经常吃味精有致癌风险?味精和鸡精的不同之处究竟在哪?

发布日期:2020-10-25 18:18   来源:未知   阅读:

  厨房美味的调味品,鸡精和味精大家应该非常的熟悉,但是有些人回说味精吃多了会引发癌症,这让很多的味精爱好者心中产生了很大的恐慌。那么味精和鸡精有什么不同,吃多了真的会致癌吗?

  做菜肯定和少不了这两种调味料,因为他们能够大大的提升菜品的鲜味,味精是经过后天进行合成的一种物质。其实味精的发酵来自一种叫做谷氨酸发酵。原料其实是玉米淀粉,所以在一定的程度上,味精属于是天然的食物。谷氨酸是味精里的重要调味物质,也是人体中需要的一种物质,但是这种状态下的谷氨酸是没有调味作用的,只有被提炼成氨基酸盐才有调味的作用。

  鸡精的成为略有不同,除了含有甘氨酸钠之外,还加入了其他的提鲜物质,例如鸡油、核苷酸二钠等调味料。但是味精就相对来水比较的纯粹,近两年来,鸡精的销售量明显有很大的上升,首先宣传力度好,包装也出了很大一部分力,大家看到鸡精的包装就很有购物欲,因此味精的销量就下降了。

  鸡精和味精中共同含有一种叫做谷氨酸钠的物质,这种物质在经过高温之后就会出现分解,尤其是当锅里的温度达到120度以上的时候,就会容易形成一种叫做焦谷氨酸钠的致癌物质。通常在家做饭的时候,温度一般不会达到这么高,所以味精想带来说是比较安全的。

  谷氨酸钠中含有的钠离子,所以很多人会认为摄入量过多时会引发心血管疾病,其实只要控制好盐的放入量,就会不会有这种现象的发生。徐顶立教授说了,过多摄入钠离子是会导致血压上升、增加肾的负担的,但是只要控制好盐和味精的含量,就不会有什么问题。超过60岁的老年人需要在这方面进行慎重的摄入,因为味精食用过多,会导老人血压升高、哮喘等疾病的诱发,所以如果本身就有这些疾病的人尽量少吃。

  1、合理掌握烹饪的方式,我们尽量在烹饪的时候选择水为媒介进行烹饪,因为水的沸点是100度,随意鸡精和味精在这里面不容易发生分解,有利于身心健康。

  2、将鸡精在菜品出锅前放置,有时候我们炒菜的时候温度很高,那么就会使放进去的味精被炒化掉,然后分解成有害物质。那么我们可以在菜品出锅前把火关掉,然后将味精倒入,那么就会很有效的防止味精分解。

  钠会使人的血压上升,那么在平时生活中,一定要注意味精放多了可以少放点盐,这样也可以达到一种调味并且安全的目的了。健康生活从现在开始,那么鸡精、味精致癌的谣言,今天就算给大家正确科普了,大家在食用的时候尽量注意这几点,基本上救护不会有什么问题。